介護施設の給食も、1回に20食程度以上を提供していれば、HACCPに沿った衛生管理の対象です。とはいえ、限られた職員で調理と介護を回しながら、温度の記録や衛生チェックを紙で続けるのは簡単ではありません。
選ぶときは、記録の手間をどこまで機械に任せたいかを軸にするとよいでしょう。今回は、介護施設の厨房でも使いやすいHACCPシステムを3つ紹介します。
FOOD CAPTAIN（株式会社ハピクロ）
| 会社名 | 株式会社ハピクロ |
|---|---|
| 住所 | 北九州市八幡西区沖田4丁目11番32号 |
| 電話番号 | 090-6893-0428 |
FOOD CAPTAIN – FHMSは、株式会社ハピクロが提供する食品衛生管理のサポートソリューションです。公益財団法人北九州生活科学センターの監修を受けており、衛生管理計画の作成から日々の記録、承認までをタブレットやスマートフォンで進められます。
設計済みの管理項目から施設に合った計画書を作れる
FOOD CAPTAINには、さまざまな衛生管理項目があらかじめ設計されており、最小限の手間で施設に合った衛生管理計画書を作成できます。毎日の記録は基本的にタッチするだけで入力でき、チェック項目は自由に設定可能です。
調理担当が交代制の施設でも、伝達事項やメモを残しておけば引き継ぎの漏れを防げるでしょう。施設長や栄養士などの現場責任者は、1か月分の実施状況をまとめて表示し、1クリックで承認できます。
料金は、ライトプランが1拠点のみなら月額1,100円（税込）で、最低契約期間は1年です。専門家による入力内容の月次チェックを受けたい場合は、1拠点目が月額8,800円（税込）のスタンダードプランを選びましょう。
どちらのプランも2拠点目以降は1拠点につき月額5,500円（税込）の追加となるため、複数の施設を運営している法人は総額を試算してから申し込んでください。
冷蔵庫の温度と厨房の作業を自動で記録する
IoT自動記録オプションを付けると、冷蔵庫・冷凍庫の温度や室内の温湿度をセンサーが計測して自動で記録します。異常を感知したときは現場責任者のスマートフォンなどに電話かメールで知らせるため、厨房に人がいない夜間も温度の変化を見逃しません。
料金は1拠点あたり月額8,800円（税込）の追加で、センサーや通信機の費用は設置状況に応じた実費です。さらに、クラウドカメラのオプションでは厨房での作業を動画で記録でき、防犯カメラとしても使えます。
利用料は1台あたり月額1,100円（税込）で、映像の保存期間は7日間分です。ヒアリングから3日程度で導入できるので、まずはオンラインの無料相談で施設の状況を伝えてください。
ACALA（タイムマシーン株式会社）
| 会社名 | タイムマシーン株式会社 |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区日本橋人形町1-5-5 芳町ビル2F |
| 電話番号 | 03-6264-8603 |
ACALAは、タイムマシーン株式会社が提供するクラウド型の温度管理システムです。ホテルや食品工場のほか、大学病院などの医療機関にも導入されています。
夜間も1分ごとに温度を測り、異常を電話で知らせる
ACALAのセンサーは、職員がいない夜間も1分ごとに温度を測定し、データを送り続ける仕組みです。インターネットにつながる環境があれば、事務室や外出先からでも現在の温度を確認でき、直近2年間分のデータも見返せます。
基準の温度と時間をあらかじめ設定しておくと、基準を外れたときにメールや電話でアラートが届きます。一定時間続けて外れたときだけ知らせる設定もできるため、夜勤の職員が少ない施設でも、本当に対応が必要な異常に絞って動けるでしょう。
配線工事なしで設置でき、帳票も自動で届く
ACALAのセンサーは電池で動く無線式のため、配線工事もネットワークの設定も必要ありません。親機の電源を入れればすぐに測定が始まります。温度センサーには防水防塵仕様のものがあるため、水はねの多い厨房でも使いやすいでしょう。
また、日報・週報・月報を設定しておけば、決まった日時にCSVやPDFなどの帳票がメールで届きます。初期費用のかからない月額制で始められるため、手書きの温度記録をファイルに綴じて保管している施設は、記録を電子化する手段として検討してみてください。
HACCP Bell（関東食糧株式会社）
| 会社名 | 関東食糧株式会社 |
|---|---|
| 住所 | 埼玉県桶川市大字川田谷2459-1 |
| 電話番号 | 048-786-9111 |
HACCP Bell（ハサップベル）は、関東食糧株式会社が運用し、株式会社インテンスが開発したスマートフォン・タブレット用アプリです。衛生管理計画表の作成から毎日のチェック、記録の印刷までをアプリだけで進められます。
月額650円でスマートフォン1台から始められる
HACCP Bellプレミアムの料金は月額650円（税込）で、最初の1か月は全機能を無料で試せます。1か月で使うのをやめる場合、解約の手続きは不要です。
1つのアカウントで複数の端末にログインできるものの、あとから保存したデータで上書きされるため、運営側は1台での管理をすすめています。職員が交代で入力する施設なら、厨房に1台を置いて共有する形にしましょう。
記録を1年間クラウドに残し、印刷もできる
毎日のチェックデータはクラウドに1年間保存され、カレンダーで最大1年前までの入力漏れを確かめられます。衛生管理計画表や日報・月報もアプリから印刷できるため、保健所の立ち入りに備えて紙で保管したい施設でも困りません。
なお、HACCP Bellで重点的に管理する項目は、飲食店のジャンルごとに用意されたテンプレートから選ぶ仕組みです。施設の献立に近いジャンルがあるかを、無料期間のうちに確かめてください。
まとめ
介護施設でHACCPシステムを選ぶなら、職員の手間をどこまで減らしたいかと、月々の予算から考えましょう。計画書の作成から専門家のチェックまで任せたいならFOOD CAPTAIN、夜間の冷蔵庫の温度異常をすぐに知りたいならACALAが向いています。
まず費用を抑えて記録を電子化したい小規模な施設には、月額650円のHACCP Bellも選択肢に入るでしょう。どのシステムを選んでも、続けられるかどうかは厨房で入力する職員が使いこなせるかで決まります。無料相談や無料期間を使い、導入前に操作を試してみてください。
